第一可以祛除肉质本身的腥味儿，第二也是可以增加香味儿，减少接下来烹煮的时间。趁着这时候，林琛来解决那个刚刚搬出来的一大扇排骨。猜测有可能是谁送的。估摸着林爷爷当时也是一脸懵逼的收到这份礼物，然后不知道应该怎么吃，所以就暂时放着了。结果到最后，这扇排骨还在冰箱里。抠脑壳想想当中，林琛从屋后面捡了一张铁网过来，但感觉好像有点儿太软，顺手穿进去几根粗铁丝，大概率能够承受得起那扇排骨的重量。选了一个合适的位置，拿火砖给砌好一个简易炉灶，然后直接点燃了炭火，放上洗干净的铁丝网，那叫一个刚刚好。最后将冲洗过后的排骨放上去，很快就有滋滋滋冒油的声音传来——不得不说，这位主儿腌制的时候，那是真肯放料。就算这么洗完，表面上看不见辣椒的存在，但依旧能够闻到辣椒味儿，一股一股往鼻子里面钻。诚然——香还是真得香。估摸着是哪里老乡做的地方特产，也许他们那里就流行这一口也说不定。记得以前有同学带来过坛子肉，第一次吃的时候惊为天人。听过了制作方法以后只能说，确实是一方水土养一方人。也忒麻烦了。咳咳。这边排骨烤的滋滋冒油时候，徒手翻个面继续烤，林琛起身给锅里面的腊肉捞出来。接着竹笋切成滚刀块，腊肉也是同样切成大块。要的就是那种大口吃肉的爽快！起锅烧油，平常需要考虑照顾他们的口味，这腌笃鲜本身就是清汤，那倒是直接免了。姜片在热油里面爆香，然后加进去切好的腊肉，热油当中腊肉被爆香，五花肉裹上一层淡淡的油润。这时候倒进去箭竹笋，继续翻炒均匀，随后几卷大葱，加水炖煮即可。盖上锅盖，林琛这才忙着去倒腾外面的腊排骨。拿上熟油，刷子轻巧在上下两面刷一层油，溅落到炭火上的油脂，一瞬间让火焰高了几公分。但也是这样的烘烤之下，排骨表面逐渐有了漂亮的焦化层，那种浓郁的独属于腊排骨的咸香，几乎在这一瞬间达到高潮！最后一遍油刷上，直接拿片刀挨着一根一根排骨剃开，里面的肉已经熟了，只需要再烤干点儿水份，估摸着能更香。于是乎腌笃鲜上桌之后，排骨随后也跟着上桌。所幸是有个大托盘，不然的话还真不知道应该拿什么装这玩意儿。但说实话，最后香葱一撒，孜然一放，干辣椒面细细撒一层，这味道那是真和外面烧烤有得一拼！不过外面吃这么一扇排骨，估摸着价钱可不便宜了。二百块钱肯给你烤，都算烧高香。算算新鲜排骨17一斤，一扇排骨少则五六斤，多则十来斤都有，这光是成本都不止二百块钱。嘿嘿，自己这算了捡了个便宜。要说这整根排骨都到手了，肯定是不可能用筷子的。只需要两手捧着一整根，张嘴那么一撕——当即一条肉就那么下来了。要不说是烧烤为王呢？香葱味儿，干辣椒面味儿，孜然味儿，最后是腊排骨的原香，混合咀嚼当中，几乎满口留香！更让人诧异的是——这玩意儿竟然没有那么辣？也太奇怪了吧！