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第一千八百七十六章 思考

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对于这种情况,国内厨师是一言难尽的。

  不能说那些移民国外的华人华侨做法不对。

  饭都吃不上了,只能对传统中餐进行本地化魔改,让本地人口味上可以接受,迎合他们的习惯,才能有人花钱消费。

  他们也能有收入,赚钱养家,把生活维持下去。

  可也导致了歪果仁对中餐错误的认识和印象。

  就拿去年来说。

  当时杨振兴受到安德鲁席莫委托,接待到国内考察节目录制地点的安东尼波登一行人。

  在自家饭店接待过他们、品尝过传统鲁菜以后。

  安东尼波登居然跟他说了这样的话。

  “杨,我在阿美利加,从来都没有见过、吃过这些菜,这些菜是如此精致美味,为什么在国外的中餐厅,他们不做这些菜呢?”

  别忘了安东尼波登也是厨师。

  即使他的厨师生涯并不是多么亮眼,可在美食品鉴等专业方面,能力毋庸置疑。

  国外专业人士,居然都问出这样的问题。

  那些一般老百姓对中餐是什么认识,可想而知。

  而杨振兴又能怎么回答?

  他只能尴尬的解释,国外的中餐厅吃的中国菜,都是改良菜,是为了生活,不得已才改良成当地人习惯的口味。

  虽然对方看出了他的尴尬,并没有继续询问下去。

  但杨振兴还是猜到了对方的疑问。

  为什么在国外,都可以在其他国家厨师开的餐厅里,吃到他们本国地道的菜肴。

  却无法在中餐厅里,吃到真正的中国菜?

  这个问题,即使是杨振兴,也很难找出合理的理由去解释。

  仔细想想,就能发现安东尼波登的疑问并非故意为难。

  最简单的例子,世界各地,每个国家都有法式餐厅、意式餐厅,或者是日式餐厅等等。

  在那里,人们总能很轻松的直接品尝到真正的地道菜肴。

  国内也是如此,甚至一些原料,都是从他们本国每天运过来的新鲜食材。

  到了中国菜这里,直接就变了样子,的确让人抬不起头来。

  “唉!”

  再次叹了口气,杨振兴找了个自我安慰的理由,说道:“所以说我们的任务任重而道远啊!

  只有我们真正走出去,把真正的中餐带到其他国家,学会如何跟国际交流、如何让更多中餐厨师到国外开店。

  甚至是去国外上课,教他们怎么来做中餐,才能从根本上改善这个情况。”

  他抿了抿嘴,意识坚定的继续说道:“这次组织代表队参加奥林匹克世界烹饪大赛,其中也包含有这方面目的。

  国外评委都是西餐领域的专家,中餐评委很少,对中餐理解不全面。

  希望通过这些行动,逐渐改变这个现状,是我们义不容辞的工作。”

  作为国内烹坛学院派代表人物之一,周师傅完全不像其他同行那样,舍弃根本,只埋头搞研究。

  他对于中餐的发展和推广,有着自己的理解、认识和坚持。

  自己的技术实力方面,他一直以来,都在坚持锻炼。

  成为‘扬州三把刀’非物质文化传承人,就证明了他没有放下自身技艺。

  同时,他又通过分析对比,参与到中餐标准化体系建设工作中去。

  通过参与编写各类官方标准,让中餐能像西餐那样,在烹制时,把具体材料用量有个固定的量化。

  从而让不同的厨师,制作的中餐菜肴,都能保持在一个稳定的范围之内。

  毕竟国外菜谱,各种食材、调料用量,都精确到具体数值。

  但真正烹制的时候,不同厨师也做不到没有一丝一毫的误差。

  我们说西餐菜肴品控方面做得好,那是因为他们在材料用量方面都规定了很小的范围。

  只要不超出这个范围用量,就没有问题,菜肴味道上,也不会有太大差距。

  放到中餐这里就不行了。

  一份红烧肉,哪怕是同一菜系出身的厨师,有的会放两勺糖,有的只放一勺,有的还直接不放。

  有人用老抽调色,有人炒糖色,还有人用调料油炸上色再制作。

  这样做出来的红烧肉,每一份肯定在味道上不一样。

  菜系不同也就算了,做法肯定也有不同,可同一菜系,还出现这么多不同的标准。

  在国内都无法让许多人接受适应,更不要提歪果仁了。

  除此之外,他还把现代技术融入到中餐烹调里。

  像是炒菜机器人之类的课题,是周师傅专攻的方向。

  他多次受邀出国开会演讲,目的就是希望让歪果仁知道,我们中餐有在与时俱进的发展。

  一开始,周师傅是有些看不起杨振兴的。

  在他看来,杨振兴只能说是一个因缘际会下,坐到行业官方高位上的厨师。

  本身更多的还是一个以自身利益为主的商人。

  之前杨振兴在阿美利加,又是开中餐饭店,又是搞中式快餐连锁。

  究其根本,只是为了赚钱,扩大自己的商业布局。

  但现在接触下来,又综合眼下的情况,和他们刚才的讨论。

  周师傅才发现,原来杨振兴,在海外布局开店,不只是出于赚钱考虑,其实也包含了把真正意义上的地道传统中餐,带到国外的目的。

  跟自己通过理论等方向着手,似乎杨振兴这种实干派,能更快起到效果。

  不知道周师傅这会心中所想,钱师傅接过话头,感慨道:“这是一条漫长而又艰苦的道路啊!

  以现在中餐在国际上的地位和印象,加上本就存在的许多歧视问题,连带着我们中餐厨师,地位和影响力都不是特别高。

  想要给歪果仁上课,教授他们中餐技艺,短时间内根本不可能实现。”

  杨振兴倒是没有这么悲观。

  他十分自信的说道:“你也说了这是一条漫长又艰苦的道路,过程肯定是困难曲折的。

  但我们现在抱着从头开始的决心,制定计划,循序渐进一步一个脚印稳步发展。

  迟早有一天,我们希望的局面就会出现。

  而这也需要我们上千万中餐厨师共同努力!

  现在国家再次组建代表队参加世界顶级烹饪大赛,就是我们迈出的第一步!”

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