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60 金毛狮子鱼

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李岩完全可以随便做一道菜,任何菜品都可以让大家信服,可是他偏偏选择了比较难的菜,‘金毛狮子鱼’这可是一道不简单的菜。  这道菜被称为‘河北第一菜’,外形很惊艳,鱼的全身‘金毛’抖擞,活像一头威风凛凛的雄狮。  这道菜的原材料是鲤鱼或草鱼,选用三斤半以上的鱼。  这时候,围观的人们说道:  “不愧是大师级别的。”

“没错,这道菜就是城里的饭店酒楼都没有见过。”

“真厉害,真厉害。”

电视中,镜头转向观众席,都是一脸错愕。  看电视的云溪一家,李慧枚不停的说着:  “真厉害,真厉害,这厨师,不但好看,这做饭更是厉害。”

云溪听到老妈的夸赞,和电视中的李岩,心里的压力感,瞬间蔓延。  电视中这个很厉害的厨师,跟自己参加的是同一个庙会大席,看着电视中的李岩大厨,心里的压力瞬间席卷而来。  尤其是这位电视中的李岩厨师,精美完善的刀具,还有那么厉害的背景简介,这个厨师真的十分厉害。  更加让人惊讶的是,一个粉丝随便的一句‘想在现场看做菜’想不到他竟然选择狮子鱼做。  就这样的实力与气场拿捏的非常强大。  电视中,现场的气氛很热闹,不停地有人欢呼着:  “李岩,加油。”

只见李岩的做菜,手法利索,拿起处理好的鱼,把鱼翻身看了一下,擦干水分,放好以后,就开始挑选着桌上的刀具。  接着拿着一把比较宽的刀,左右手的配合‘唰唰唰’就用了几下,手法飞快,刀锋利落,就把鱼头从下唇劈开,鱼头朝左,鱼背朝外,平放在菜墩上。  摆放好鱼的位置,一阵欢呼声后,李岩厨师换了另一把刀。  另一把刀细长,抽出的瞬间,刀气锐力,虽然小,但是十分利索,刀面宽2厘米,有30厘米长。  看着李岩厨师拿出刀,镜头外的声音都安静下来,生怕打扰到他。  电视跟前的云溪一家,也十分安静,聚精会神的看着,尤其云溪,看着李岩厨师手上的刀,这次一定要仔细看,到底是如何操作这把刀的。  电视中,镜头不在来回晃动的看着别处,而是就在李岩的手上,仔细盯着鱼,生怕错过了什么。  就在大家安静的看着,李岩手中的细长刀,瞬间落在鱼体中的鱼鳃部位,直接落刀。  一般鱼是从鱼背,开始下刀,沿着背部一直切,到了鱼肚子上的鱼骨位置,就可以剔骨取肉。  金毛狮子鱼是反着来的,从鱼鳃处下刀,沿着鱼鳃的位置,从鱼肚子上剔骨,分离鱼肉,把鱼肚子上的肉,倒着剔,到了鱼背部的时候,停刀,不能切断,如果断掉了,那就得从头在来。  这个步骤,厨师需要十分小心,不能使用蛮力,如果把鱼肉的纤维组织弄坏了,也会影响后续的切丝。  破坏了鱼肉的纤维,切完丝以后,很快就断掉了,那样也会破坏菜的美观。  只见,李岩那把刀,竟然软到可以弯曲,直接从鱼鳃部位,把刀伸进鱼骨中,只看着鱼皮表面的一阵滑动,很快,就从鱼肚子下面出来那把弯曲的刀。  看到这个操作以后,不止现场的观众呼喊。  就连看电视的李慧枚,都说着:  “真厉害,不愧是顶级厨师,这次庙会,绝对非你莫属,干掉他们,你永远第一。”

一旁的云溪也说着:  “真厉害。”

但是,云溪听到老妈的话,有点小小的尴尬,云溪想着:老妈,我也要参加,您可真是坑娃啊。  云溪想着看完节目在告诉老爸老妈,自己也去参加这个庙会。  这时,电视中的李岩,已经把鱼肉片好了。  接着李岩换了另一组东西,不是刀,是俩个铁片,每个铁片底端上都有圆圈。  这时候,李岩把俩片刀,圆圈凸起的地方相互贴合着,一扭,竟然形成了一把剪刀。  现场呐喊的叫声一片,先不说刀工的精湛,就是这刀具都有意想不到的组合搭配,而且更加让人感概的就是每一把刀的用法都超出想像。  只见李岩快速的拿起鱼肉,俩边撑着,把鱼肉剪成细丝,不到6分钟,就剪完一面,接着剪另一面。  现场的观众,欢呼声不断。  李岩很快就剪完了,李岩停手后,说了一句:  “现在我把它放入水盆中,大家就可以看到了鱼肉的细丝形态。”

只见李岩拿起鱼,没有一根鱼丝掉落。  放入盆中的那一刻,鱼丝的滑动,在水中瞬间绽放,就像水中的一朵龙须菊花,千条百丝的细柳,随着水的晃动而晃动,很灵的的鱼丝。  这时,主持人激动地说道:  “大家快看,鱼的细丝根根分明,随着水流而慢慢的晃着,鱼丝的粗细均匀,这简直就是一件艺术品的诞生,今天有幸能够看到李岩厨师的杰作,真的很荣幸。”

伴随着欢呼呐喊声,鼓掌声音,都是为李岩在鼓掌。  这样的精妙刀工,电视机前的云溪,睁大眼睛,惊讶的看着,说道:  “好厉害。”

只见,电视中的李岩给大家展示完鱼丝的精妙,就接着做下一步。  调好面糊,均匀的挂在鱼丝跟鱼身上,旺火起油,油温入鱼。  只见李岩边抖动着鱼,边炸着,使鱼鳃部位撑开,鱼丝散开后,好定型。  炸到金黄色的时候,捞出摆盘,这时候的鱼丝是金黄色。  鱼丝如同狮子的金毛,像俩边竖起,蓬松弯曲,已经很好的定型了。  云溪看着栩栩如生的鱼,已经定型的样子,确实很像高福星家的那个长像无辜的狗。  云溪虽然没见亲眼见过狮子,但是云溪见过狮子狗。  电视中,李岩这条鱼很像那个狗的霸气。  李岩接着做浇头,做好浇头,淋在鱼身上的时候。  李岩说道:  “食物可以多样性,不要破坏食材本身的味道,可以用番茄甜醋做酸甜口,或者辣椒番茄做甜辣口,根据个人的口味进行调至,这就是浇头的多元化。”

这话一出口,现场的群众看到鱼肉的成型,瞬间站起来欢呼鼓掌。  这时候主持人吃了一口,连声赞叹的说:  “鱼丝的嫩,加上面糊的薄脆,和甜酸口的味道,简直就是享受,这不仅是一道满足味蕾的美食,更加是一场视觉盛宴。”

“接下来,咱们把食物传递到观众席,让我们继续采访一下李岩厨师。”

镜头随着鱼盘的递出去,又回到主持人跟李岩身上。  这时候主持人问道:  “请问李岩厨师,您对这次参加庙会的看法,或者是您的参赛对手,有什么想说的,或者有没有一些同行间的话语之类。”

主持人就是想问一句,你准备好了装叉没有,这么厉害的厨艺。  一旁的李岩,听完主持人说话,淡淡的笑着。  李岩看着镜头,很低调的指着观众席传回来的鱼盘,完全干干净净,说道:  “不到3分钟,就光盘,没什么说的,我就是第一。”

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