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第32章 掌勺大锅菜

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“怎么样?还有哪里不明白的没?”

傻柱站在打菜窗口前,伸手把橱窗上面贴着的取饭窗口四个字给压实了,然后回过头笑着问了一句。  林铁牛摇了摇头说道:“差不多都听明白了,真要不明白,等过几天也就都明白了。”

傻柱哑然失笑,说道:“呵,也是,反正不急,慢慢来呗!”

他左右看了眼,发现没有人在,压低声音继续说道:“铁牛,我告诉你,虽然我们食堂的工人每个月工资没车间工人高,但是各种好处可少不了。”

“首先吧!只要你能吃得下,那每顿吃多吃少都没人管你,还不用饭票。”

“还有,要是车间工人没上晚班,这每天卖剩下的饭菜可就由咱们食堂的工人给分了,一个月下来也能给家里带回去不少口粮。”

“老话不是说了嘛!荒旱三年,饿不死厨子。”

“要我说啊!这年头做什么都不如咱们当厨子,平时不愁吃不愁喝,时不时地还能喝上几两小酒,这小日子舒坦着咧!”

林铁牛听了也是顿时心生感慨,这年头,城里的工人老大哥还算是过得比较好的了,至于那些广大的农村地区,过得可就难多了。  他有些庆幸自己是穿越到了四九城里,真要把他给送到农村,整天看着其他人过着有上顿没下顿的日子,他都不确定自己会压抑成什么样。  傻柱在得瑟完之后,很快就带着林铁牛回到厨房里忙活起来,也许是他想露一手的原因,当仁不让地拿着大锅铲站在大土灶前,炒起了大白菜。  而林铁牛就静静地站在旁边给他当帮厨。  大锅菜要做得好吃,最关键的地方就在于火候,火候不足或者不均匀,很容易造成半生不熟和发黄发黑的情况。  其次就在于油量足和切配均匀,这样可以防止粘锅和夹生。  还有,为了不让蔬菜变色,或者食物变形散架,最好事先焯水或者油炸。  而在这个物资紧张的年代,不可能用大量的油来炒菜,因此对厨师翻炒的功底有着更高的要求。  傻柱一脸严肃,非常卖力地挥动锅铲,过了一会就出了满头大汗。  锅里热气蒸腾,一片片白菜叶子渐渐软化,满满一大锅大白菜,最后就只剩下三分之一不到。  傻柱看了下大白菜的火候,快速进行调味,然后起锅上菜。  他看着满满一大盆清炒大白菜,冲着林铁牛得意地笑道:“怎么样?哥们这手艺还行吧?”

林铁牛看了眼色泽还算明亮的大白菜,点了点头赞道:“嗯,不错。”

傻柱听了顿时就乐开了花,虽然他嘴上不愿意承认,但是他心里已经把林铁牛当成是比万余华还牛的厨行大师傅,现在能得到林铁牛一句赞,他又怎么可能不开心呢!  “来来来,下一锅大白菜让你来炒,刚好可以让我看一下你做大锅菜的厨艺怎么样?”

傻柱眼珠子一转,突然把锅铲递给了林铁牛。  林铁牛似笑非笑地看着他,问道:“真让我来啊?”

傻柱猛地点头说道:“对,让你来,我学习一下。”

说完,为了表示诚意,他还往旁边让开了位置。  林铁牛嘴角微微上扬,伸手接过大锅铲掂量了下,然后倒水下锅开始涮洗。  看到这边动静,食堂里很多人都露出一丝好奇的神色,眼睛频频往这边瞄。  本来正在翘着二郎腿喝茶的万余华,看到这个情况,猛地一下就把茶杯拍在桌子上,起身向傻柱和林铁牛这边走了过来。  林铁牛可不管其他人怎么想,既然傻柱愿意给机会,那他当然不会客气,反正他迟早都是要把厨艺全部展露出来的。  只见他涮洗好大铁锅,添加柴火加大火力,直接热锅烧油,把拍碎的蒜头放进锅里爆香。  随后,在蒜头变得金黄时,他左手抓起一大筐大白菜的菜帮往锅里倒,右手握着大锅铲不断挥动,把锅里的大白菜菜帮搅动起来。  精确的劲力控制,让每一片大白菜菜帮都得到均匀受热,而且还没有受损。  跟之前傻柱卖力挥动锅铲相比,此时的他却有着一股从容不迫的气度,双脚稳如磐石,握着大锅铲的手臂丝毫不见颤抖,甚至连脸色都没什么变化。  等到大白菜菜帮开始断生,他又往锅里倒入了一大筐白菜菜叶,继续按着之前的节奏翻炒起来。  大锅铲在锅里如同搅动乾坤,随着时间过去,锅里的大白菜却没有发生多大变化,依然是鲜黄白嫩。  突然,林铁牛看都不看,直接用匙羹挑了一些盐、糖、酱油等各种调料撒进锅里,然后快速翻炒一会,就开始起锅上菜。  傻柱瞪大眼睛看着盆里新鲜出炉的大白菜,有些惊疑不定地问道:“这菜有熟吗?”

其实怪不得他会怀疑,因为除了菜叶子已经软化了一些之外,菜帮子可一点都没什么变化,要不是他亲眼看到这些大白菜刚从锅里炒了一回,他还真有可能认为这就是生的。  林铁牛眼带笑意,扬了扬下巴说道:“到底熟没熟,你现在自己尝一下不就知道了!”

傻柱有些尴尬地笑了下,然后迅速转身在配菜台上拿了双筷子,想要亲自验证一下。  可是,有一个人比他更快。  万余华沉着脸,拿着筷子夹了一片菜帮子放进嘴里,将信将疑地咬了一口,顿时,一阵鲜嫩脆爽的口感在齿间升起,一股清新甘甜的汁液在舌尖爆发。  他眼睛猛地一瞪,嘴巴不可抑制地开始快速咀嚼起来,一阵脆爽的声音接连响起,让人听到有些流口水。  不一会,他把嘴里的白菜帮咽了下去,两眼紧紧盯着林铁牛,有些难以置信地问道:“你是怎么做到的?”

看到他那副失态的样子,傻柱有些迫不及待地夹起一片白菜帮放进嘴里,然后神情瞬间变得有些震撼起来。  林铁牛沉吟了下,不知道该怎么回答这个问题,因为他在炒菜的过程中,使用了太极丹劲,把汁液都牢牢锁在了菜叶里面,所以才能达到这样的效果。  就在他想要把这一切都推脱到火候的控制上面时,万余华就有些落寞地摆手说道:“算了,你不说我也不怪你,咱们非亲非故的,你也不可能把做菜的秘方告诉我,是我鲁莽了。”

林铁牛闻言,顿时暗自松了口气。

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