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笔趣阁 > 重生之悠闲山村生活 > 第三百一十七章 制作火腿

第三百一十七章 制作火腿

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半个月后,一支庞大的务工团队出发,前往沙漠国,他们都怀着忐忑又激动的心情。  不管怎么样,发财是一定的。  就连振华建筑公司的员工,出国的工资也比在国内高两倍以上。江宁的那些农民,就更不用说,是翻了很多倍。  但想到那是漂洋过海去赚钱,也就能理解了。  振华公司的那些工人,得知那些农民的年收入一万美元,都瞪大眼睛,难以置信。  以前,农民都只有羡慕他们工人的份。工人是老大哥,工资高,待遇好,农村的人都想着能成为工人,或者嫁给工人。  而如今,农民的收入竟然比他们还要高。  风水轮流转,轮到他们羡慕农民了?  这搞得,他们都想转行了。如果江宁要人,他们保证当场就叛出振华。一年有一万美元,当农民又有什么不好?  要知道,他们出国的收入,一个月的工资加一些补贴等,有差不多四百元人民币。  这份收入,在国内绝对可以说是高收入的。可比起这群农民,那就差远了。  而面对工人们的吐槽,振华的高层有苦说不出。  妈的!跟谁比不好?你们跟江老板的员工比,不是找虐吗?试问,国内有多少人的收入比江老板的那些员工高?  ……  双河村,江宁看着家里的几根猪腿,不知道外婆又要干嘛。  “外婆,这是打算做什么?”

他问道。  “阿盛的养猪场送来的,人家特意挑最好的送过来,给钱还不要。”

外婆跟江宁说道。  江宁知道,外婆口中的阿盛,就是他之前资助过的盛哥。当初,也是他出主意,让盛哥去养猪。  这两年,盛哥的养猪场规模越来越大,赚的钱也越来越多。  两口子非常感谢江宁,所以每隔一段时间,他养猪场有猪出栏的话,基本上都会往江宁这边送肉过来。  不过,一次性送那么多根猪后腿,还是头一回。  “他傻了吧?这我们得吃到什么时候?”

江宁哭笑不得。  “阿盛说,可以做火腿。我也不懂怎么做呀!我让你外公去请阿昌过来帮忙。”

一开始,外婆同样是懵圈的。一根猪后腿就是好几十斤。  阿昌是村里唯一做过火腿的人,听说,他去过金华,技术就是在那边学习的。  金华火腿的名气,不用说,他们都清楚。  在宋朝的时候,金华火腿就出名了。  元朝时期,意大利马可波罗将火腿的制作方法传至欧洲,成为欧洲火腿的起源;明朝时,金华火腿已成为金华乃至浙江著名的特产,并被列为贡品。  所以,以后有谁说什么意大利火腿才是祖宗,可以直接吐他一脸。  还不是学咱们金华的?  关于金华火腿的起源,有两种说法。  一种说法与宋代抗金名将宗泽有关,当时宗泽抗金战胜而还,乡亲们争送猪腿让其带回开封慰劳将士,因路途遥远,乡亲们撒盐腌制猪腿以便携带,腌制成的猪腿色红似火,便被称为火腿。  后宗泽将“腌腿“献给朝廷,康王赵构见其肉色鲜红似火,赞不绝口,御名“火腿“,更为火腿锦上添花。  另一种说法是说以前温州经常闹水灾,又因为沿海,发大水的时候海水倒灌,等到发大水过后,农民又从避难的地方回来,有些被淹死的猪从泥沙里被挖出来,经过海水里天然亚硝酸盐和氯化钠的处理,就成为了自然的咸肉或者火腿。  “我们家正宗的金华火腿都没吃完呢!”

江宁无奈地说道。  之前,金华火腿能顺利走出国门,还是江宁帮的忙,所以人家挑了几根极品送过来。  根本就吃不完,江宁还送出去一些。  以前,只要有一根金华火腿,吊在屋梁上,就足够全村炫耀的。男人家里有那么一根火腿,姑娘都会多看几眼。  外婆也点头:“我们家不缺吃的,你让阿盛以后别送了,他养猪也不容易。”

很快,阿昌来了。  江宁要叫昌叔的,年纪只比江宁的父亲小两岁。  “昌叔,麻烦您了。”

杨立昌笑着摆手道:“小事情,不过,我学艺不精,做出来的火腿,肯定不如人家金华那边的专业、正宗。”

“没事呀!以前我们哪有那么讲究的?猪肉都是拿出去晒一晒,就成腊肉了。”

江宁的外婆说道。  以前,年初晒的几根腊肉,一直吃到年尾。除了重大节日,真不舍得吃。  腊肉、火腿这些,能保存的时间都比较长。  据说,火腿就像人的寿命一样,也有一个成长期、成熟期、衰老期的。  一年的火腿,火腿中的营养成分初步达到食补的营养标准;二到三年成熟:火腿口味及营养都达到鼎盛时期;三到五年时,腿肉中蛋白质逐渐消耗过甚,口味和营养都开始退化,直至完全无法食用。  “是呀!我们这里的环境条件,也做不出正宗的火腿。”

江宁也附和一句。  金华地处浙中丘陵盆地,“三面环山夹一川,盆地错落涵三江“的独特地貌,加之春早秋短,夏季长而炎热,四季分明,干湿交替,为金华火腿的生产提供了得天独厚的自然、地理、气候条件。  随后,杨立昌开始动手,江宁他们则是在边上帮忙,打打杂的。  要是让外人看到,一个身家百亿以上的超级富豪,帮人打杂,估计眼镜都跌地上。  “其实,现在并不是做火腿的最好时节。人家金华火腿一般都是十一月份做的,元旦前后进入洗晒高峰,要经历半年以上的发酵……”一边做,杨立昌一边跟大家讲。  十一月份天气寒冷,产品不易变质故加工中用盐较少,胯出的火腿味淡而鲜美。  当然,也有春天制作的,叫“春腿”。春天的天气逐渐转热,为防火腿变质,制时用盐较多,盐中还拌入硝石,因此味咸而不够鲜美。  总之,从每年“霜降”到“清明”之间是制作火腿的黄金时期。  别看杨立昌说得简单,江宁发现,还挺复杂的。  而且,这不是一天能完工的事。

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