第一道是用羊腿和蜂蜜做的蜜汁烤羊腿,这道菜的关键不在于菜本身,而是吃法。”
“我这两天在楼里看大家吃烤肉只是在篦子上烤,所以我想能不能像在外露宿的时候烤食野味那样,用一根棍子穿着架在炭火上,让客人还能体验烧烤的乐趣。”
说完,她仔细观察着柒公子的反应,想根据他脸上表情的变化推断他是否满意。“嗯。”
可对方只嗯了一声,连眼皮都没动一下。就一个字?唐筱筱有点不会了,这到底是什么态度?“公子是有什么问题,或者觉得哪里不妥么?”
终于柒公子抬头,“要让客人自己烤制的话,品质怎么保证?”
“实际上羊腿上桌之前已经烹饪好了,让客人自己烤只是一个噱头,让人觉得有趣又能保温。”
“嗯,没问题,第二道呢?”
对方没有过多纠结这个问题。“第二道我想做一道鱼,这道菜特点主要在刀工、造型和口感上。”
“此菜色泽鲜艳,外酥里嫩,酸甜口味。这个明天我也可以做出来大家尝尝,不过尽量选择鳜鱼,鱼肉质细嫩,刺少,味道也鲜美,当然如果鳜鱼一时没有的话,用鲤鱼也可以,只是去骨会费劲很多。”
这个菜还算比较稳当,食材都不是什么罕见的,与第一个菜一样都只是在新奇上。而且这个菜是清朝才有,所以她判断这里的人应该没有见过。柒公子点点头,没多说什么,唐筱筱就继续往下介绍。“第三道菜是烤鸭,需要选用肥厚多肉的鸭子,用果木炭火烤制,烤后鸭子色泽红润,肉质肥而不腻,吃的时候会用刀将鸭皮和肉分别片下,蘸着白糖、黄瓜、葱、酱,卷在薄饼里吃。”
其实烤鸭起源很早,但北京烤鸭的吃法和口感还是后人改良,所以这道也可以说算是一个新吧。这三道主菜,在唐筱筱看来属于中规中矩,她的压轴则在汤上。“汤品的话,我想做一个白菜,嗯,这道菜特点在于口味,不出意外可以惊艳全场。”
“所以需要鲜物,各种蕈、干瑶柱之类的。蕈我现在没有想到什么特定的,可以先看有什么用什么,要是有松蔁、合蕈、玉蔁更好了,不知道这些东西店中是否有现成的?如果有,我后天可以做。”
“这个可以让何掌柜去我府上取。”
唐筱筱接着说:“主食的话,我还不确定,晚点我做一份给你尝尝,如果不合适我再换。”
“最后是甜品,我想了几种,还需要试,这个可以往后放一放。今天咱们主要定下主菜和主食。”
“我没什么意见,这几日我晚上会尽量在楼里,如果有什么着急的事,就找何掌柜。”
两人又订了主菜和主食的试菜时间,就各自忙碌去了。关于主食,唐筱筱有些私心,但她不确定的是用的材料是猪肉,是否能当此重任,她有顾虑。从上午到傍晚,唐筱筱一直扎在小厨房里,烧火也只让福生帮忙,直到何掌柜来到厨房。“来,何掌柜,先尝尝我做的这个主食,看您能不能尝出材料!”
唐筱筱将一个碗端给何掌柜,此时她已经两眼放光,迫不急的得想等着看何掌柜的反应。“咦,这不是馉(gu)饳(duo)么?”
“是有那么一点像,但不一样,您快尝尝。”
眼看着何掌柜舀了一勺放入口中,细细品尝,然后他双眼睁大,忍不住又吃了一勺。“唐姑娘,这是何物?长得有一点像餶飿,但皮却薄如蝉翼,吃到嘴里软嫩有韧性,清香鲜美。”
这下唐筱筱满意了,“这叫肉燕,也叫肉包肉,独特之处就在于它的皮是肉做的,与平常馉饳用面做的皮口感有本质差别。”
“嗯,不错,不过这馅的口感稍有不足,差了一点脆劲。”
此话一出,唐筱筱立刻佩服,何掌柜能做到这凤仙楼的掌柜,也不亏是个骨灰级吃货,做馅料的时候,因为找不到马蹄和山药,她就没放。“没错,还需要一些马蹄和山药,可惜我没有找到。”
“有,我现在去给你弄,这样晚上东家回来之前能赶得上!”
没做片刻耽搁,何掌柜立刻出门去寻材料了。而唐筱筱也没闲着,她又做了一份什锦炒饭做为备选。事实证明,有备无患总是合适的。她的肉燕虽然赢得了何掌柜,但嘴刁如柒公子,晚上他和沈烨不约而同的选择了什锦炒饭。沈烨:“唐姑娘,这道肉燕,虽然咸鲜可口,但每次比赛中用到的菜会做为官宴的保留菜,这食材,不可。”
唐筱筱也没做过多的辩解,意料之内的事,便将什锦炒饭推了过去,这炒饭也是汇集了各类珍鲜,味道不得不说是一绝。“主食就用这碗饭吧。”
柒公子尝了一口就拍板了。“唐姑娘,你这手艺是跟谁学的呀?你这年纪轻轻,看着也不像是学艺之人,怎么食材在你手中能如此神奇?”
沈烨这句话吧,问的看似漫不经心,实则是在打探她的底细。“沈大人,久病成医,贪吃成厨,我自幼没什么拘束,后来家里有些变故,只要我没有不该有的想法,其他也没人管我。”
唐筱筱很自然的说着过往,想了想又补充了一句:“可要是不会做点吃食,也许早就饿死了。”
柒公子看了一眼唐筱筱,他眼中情绪复杂,有认同也有一丝悲哀,不知道是在怜悯谁。唐筱筱这几日一直都在凤仙楼没有出去,今日主食和主菜暂定了下来,她就想明日放松半日,去逛逛街。因为有宵禁,她出不去,跟何掌柜请了假,在院中遛了会就准备回屋休息。到了门口就见一个年长一些的妇人和一个丫鬟在门口等她。“唐姑娘,这些是沈大人的赏赐,你且收好。”
赏赐?唐筱筱看着托盘中的一根金簪以及一袋钱,有点闹不明白这赏从何来?