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第两百一十二章 松鼠鱼

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比赛时间是半个时辰,比赛内容是一道能作为主菜的甜口肉菜。华夏菜系,甜口一直不是主流,在众多咸口菜系中甜口菜占比还不到十分之一。而甜口肉菜又只占了甜口菜中的一半,还要选出能做主菜的甜口肉菜,其实能选的也就不多了。这一切都还是后世华夏菜已经成体系的前提下,在这个时代,别说甜口肉菜了,能上桌的甜口菜两只手就能数过来。这就是范斐选能做主菜的甜口肉菜作为比赛内容的原因之一,能选出一道作为主菜的甜口肉菜,就已经证明厨子有一定的实力了。京城人都嗜甜,这是本朝的特点,也没人知道什么时候变成这样的。坊间传闻是年轻时的当今圣上喜欢甜味,这个说法也是流传最广的,毕竟楚王好细腰,宫中多饿死,齐王好紫衣,国中无异色。范斐的厨子是从应天府第一食府莲春园挖过来了,自然会一手甜口菜的。只见他非常轻松的处理着食材,闲暇之余还能扭头去看另一边的刘一峰。但等他看清楚刘一峰在干什么后,他脸上的表情愣住了。华夏菜系中,其实很多天南地北的菜,基础烹饪手法是一致的。所以后世的某东方烹饪学校教学时,都是教那些特定的菜,因为那些菜不仅是饭馆最常见的菜,同时也是最能体现基础烹饪手法的菜。而甜口菜的基础烹饪手法,后世总结了3大类:油炸烹汁,糖醋和蒸煮。其中糖醋和蒸煮是唐朝就开始有的烹饪手法,而油炸烹汁是明清才发展起来的烹饪手法。刘一峰想做的松鼠鱼,就是油炸烹汁的代表菜,只不过他还加了刀工的展示。他在穿越前是苦练过很长一段时间的松鼠鱼刀工的,在老王目瞪口呆下,鱼片很快就处理好了就处理好了。10人份两条鱼就够了,但考虑到这是比赛,松鼠鱼最大的买点就是它的卖相,刘一峰一共处理了4条鱼。因为他有些过于卖弄刀工了,切的很细很深,他担心炸的时候会断开。果然,第一条鱼毫无悬念的断开了。刘一峰猜测是往改刀好的鱼肉缝隙处抹淀粉的时候用力了。第二条他动作轻了很多,让老王一点一点的撒粉,而他尽量轻轻的拉开鱼肉,让每条改刀后的缝隙都沾上淀粉。范斐的厨子看到的正是这一幕。顿时,他的表情认真的许多。他看了眼自己眼前的木碗,本质上他现在在做和刘一峰一样的事:他也在给食材裹面糊准备油炸。油炸在明朝并没有完全普及开,因为油炸用油太多了。所以会油炸的厨子,基本上都是有两把刷子的,范斐的厨子不再认为刘一峰是张钧随便抓来的人了。当两边都开始油炸的时候,刘一峰也发现了对方在和自己一样的动作。不过比起对方改变了对他的看法,他只是有些好奇对方要做什么。毕竟在他的观念中,油炸是后世路边和家里都能见到的普通烹饪手法,没什么特别的。松鼠鱼炸好后放在一旁控油,他开始炒老王早就按照他的指示调好的料汁。后世的人吃的松鼠鱼基本都是改良又改良后的版本,基础款是茄汁甜的,进阶版是加入了一些浓果浆的。现在刘一峰没那条件,番茄也不知道有没有传入中原,他虽然在北美洲但也没有发现美洲特有的那些作物,所以他只能做传统的糖醋汁版本的。但为了美观,他还是提前炒了糖色,糖色配上白醋调的糖醋汁,颜色虽然不如茄汁版的鲜艳红亮,他也尽量调成了朱砂红。大火收汁粘稠后再均匀的淋到摆盘好的鱼肉上,然后随机撒了十几颗煮好的豌豆,最后用干净的白色纱布擦掉了不小心滴在盘子边缘的糖醋汁,传统版松鼠鱼就做好了。白色盘子中躺着的金黄色鱼肉呈现松子状,朱砂红的糖醋汁中点缀青绿的豌豆,强烈的颜色对比让人怎么看怎么舒服。另一边的菜也做好了,刘一峰嗅了嗅空气中不同于自己这边的甜味,突然觉得有些熟悉。“二位,谁先来?”

谁的菜先让评为试吃肯定就谁更占便宜,对面还在斟酌,刘一峰大方的让他先来了,主要他有些好奇对面做的什么菜。结果让他大吃一惊,因为那菜他太熟了,后世也是区域家常菜。“这肉太嫩了!”

“甜味刚好合适。”

“外脆内软,这就是御厨的水准嘛,真的是太高了!”

面对评委们的称赞,范斐脸上的笑容越来越灿烂。张钧也分到了一份,他用筷子把那肉片放入嘴中后,再好的养气功夫也破了。这肉片呈金黄色,筷子夹上去都能感觉到外表的那份酥脆,放入嘴中后果然先是一份油炸后炸衣特有的酥脆感,然后才是恰到好处的香甜,接着是肉质的鲜嫩和作为微咸的底味,这份底味反而又刺激了味蕾,综合了肉味和甜味,让人忍不住咀嚼几口后就快速的吞咽了下去。如果不是控制力还在,他是真的还想在夹第二筷子的。“张钧,如何?”

“嗯,莲春园的水平还行,凑活。”

“嘿,你就嘴硬吧。”

范斐说道:“这道菜是真真正正的宫廷御宴菜,如果不是圣上恩赐,退役的御厨都不敢在民间做这道菜的,更别说把手艺传出来了。”

两人旁边的评委们纷纷点头称赞,说不愧是宫廷御宴,不愧是御厨的弟子,不愧是莲春园挖过来的厨子。张钧已经无法控制自己了,脸色极其难看。范斐的厨子也一脸的得意,已经开始提前庆祝自己的胜利了。刘一峰看了他一眼吐槽道:“半路开香槟。”

老王默默的记下了“香槟”一词,他跟在刘一峰身边的时间不算长,但因为不爱说话的性格,刘一峰渐渐的习惯了在他面前说很多后世的词语了。反正老王不像冯硕他们,自己不小心说了后世的词语,还要想办法解释。“我说诸位,我们家的菜,你们还没尝过呢!”

张钧受不了那10个评委对范斐的拍须溜马了,这10个评委也反应了过来张钧也是他们得罪不起且非常愿意巴结的人,赶紧收起了自己脸上的谄媚,认真的用茶水漱口,然后瞪大了眼睛看着刘一峰的菜。“这是……这是……鱼?”

“什么鱼长这样?东山州特殊的鱼嘛?”

“你傻呀,东山州的鱼和我中原的鱼都一个样好不好。”

“可是这鱼为什么貌若松子呀。”

刘一峰最后看了眼自己的菜被端出来后,脸上笑容逐渐消失,甚至脸色变得有些难看的范斐和他的厨子,对评委们说道:“诸位,我这鱼,就叫松鼠鱼。”

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