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第十五章背水一战

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这些日子夏洋看到丽华的同事这般宽容他们,他很是感动。他把所有厨师叫到一起,大声地说:“兄弟们,我们在这一行业也做了很长时间了,以前我们都很幸运没有被检查到,但我此时觉得这些都是必然,因为我们一直都是抱着侥幸的心理。我现在这里表态,从今天开始若还有人抱着侥幸的心理我就请他马上离开我的团队,因为我输不起,因为我不想去输!所以我会把卫生工作分配到人,我先把丑话说到前头,若谁达不到标准我会重罚的。若有人不想这么做,现在就可以走人,我决不阻拦。”

陆枫走到台上看着这群表情各异的同事,他提高声音严肃地说:“各位丽华的同事,今日,我们遭到重创,这应该是丽华开业以来,也是陆氏集团进军餐饮行业以来第一次遭到重创。大家想过没有,我们为什么会遭到重创呢?”

他略作停顿,好似让我们大家思考一般,片刻,他说,“那是我们的思想还停留在人们只管吃饱不管吃好的时代,而今,随着经济的增长人们的生活水平也在提高,吃的观念已经发生了变化,而我们却死守这个已经过时的观念岂能逃过此劫。那么我们现在要做的是什么呢?”

他又是一个停顿,但依然只是片刻,他又道,“我们现在要做的就是把这种过时观念全部抛弃,我们要时刻告诫自己,我们不仅要吃饱而且要吃好,吃出健康,吃出营养。所以我们所提供的食物首先必须是卫生的,这一点是没有任何条件可讲,但这不是我们所追求的,而我们所追求的就是向顾客提供高营养的食品!也就是说我们在配菜时要完善它的营养搭配,努力提高它的质量。凡是能够吃出健康吃出营养的食物我们都可以去做,凡是不卫生不健康不营养的食物我们决不能做!对于卫生一块,我们已经制定出一个详细的卫生管理规范,我希望大家都认真的执行,我也不希望有人会受到处罚。”

随着李超的离去,王燕也正式地接任总经理职务,而她不再兼任楼面总监。我依然是总经理助理,只是丽华不在设副总一职,我这个助理实际上就是行使着原先王燕的职权,也就是说餐饮部所有的事情都归我管,同时还要协助王燕打理餐饮部以外的事情。王燕正式接任总经理职务后胡俊天升任楼面总监,王一全升任正职经理。程小婷提升为副经理,刘子桐升任主任接替程小婷的工作,谭双雨升为部长接替刘子桐的工作。教训是很深刻的,对于丽华的员工来说,这是刻骨铭心的。大家都很努力,因为不愿意被挤出局去。任务艰巨,但都勇往直前!为了让老顾客再次光临丽华,余丽娟想尽台词。这日,她找到陆董,她大胆地说:“陆董,这是我新做的广告词,请你过目!”

陆枫接过余丽娟的底稿,看着上面的内容,他念着:“我们曾经被暂扣卫生许可证,但我们承诺:若你挑出不卫生的地方,我们将免费赠送价值100元的菜品以做补偿!”

他看着余丽娟,他说:“小余,你这么做那是把我们逼到绝路上啰!”

余丽娟马上道:“陆董,我们现在已经在绝路上了,我们不下狠心是回不到原来的大道上的!”

陆枫沉默半晌,他说:“那行,我们不这么做顾客就看不到我们的诚心,得,豁出去了,把那100元改成200元吧!”

余丽娟接过文件夹本以打算离去,却又回过头来,她说:“陆董,这样做的风险很大,很容易让顾客找到理由的,所以我觉得必须是我们做到完美才行,有必要向后厨与楼面知道这事。”

陆枫放下手中刚拿起的钢笔,不假思索道:“你说得对,通知一下王总,陈阳,和餐饮部的管理人员来我办公室开个会,你也参加。”

会议简短却思路清楚,先是余丽娟汇报工作,接下来便是陆枫的言语,他说:“各位,我刚看到这个底稿时我对小余说了一句,这是要把我们逼上绝路。但她说了一句,我们现在已经在绝路上了。我觉得她说得对,我们现在的确已经在绝路上徘徊了。若我们不下决心就会从餐饮业中除名,所以我便把那 100元改为200元了。因为我想通过此举来挽回原有的局面,但更想比以前更好!所以,我希望大家明白余经理的心意也明白我的决心。那么我们的整改不能停留在卫生部门要求的那些项目上。下面大家议议。”

王燕清清嗓子,她说:“我觉得我们应该从顾客的角度来想想,假如我们是顾客,我们会关心那些地方,而这些地方绝对不能出错,这一点必须肯定。第二,就是假如我们是竞争对手,我们会选择哪些地方做为攻击的对象,这一点可以减少竞争对手给我们制造的麻烦。这两点是一定要做好的。这些地方及要求,会后我会以文件的形式印发给各位管理人员。”

丽华没有了副总经理的位置,我这个总经理助理便坐上了丽华第三把交椅,权力与过去的副总相比毫不逊色。王燕过后就是我,我道:“前几天陆董说的话,我觉得这个可以做我们的服务理念,我们可以把它制成宣传品悬挂在大厅里,让顾客了解并接受我们这个理念。再次,昨天开始已经在安装视频系统,我们希望这个系统能够保证营业时间一切正常,不能让顾客觉得我们是在做秀。其三,为了实现我们这一承诺,我们应该把后厨门口的那个‘操作间请勿进入’的标识改成‘操作间欢迎参观检查’之字样。其四,我觉得可以把我们使用的食品来源进行公示,让顾客明白消费。其五,我们吧台在制作水果拼盘时也一定要注意卫生工作,我们使用的案板、刀具时常保持清洁,手一定要套上卫生手套。说到这里,我觉得我们服务员可以每人配备一顶帽子,以避免头发或头皮屑掉入顾客所用的食品与餐具上。其六,我们在服务过程中不管是提供食物还是提供的服务一定要有责任心,把他们做自己的亲人来看待。”

陆枫等我说完又说:“刚才陈阳提到几点很重要,服务理念的宣传牌就由余经理来做,其余事项鲁斯就辛苦一下,把它落到实处。但这卫生帽在着色与形状方面要保持与我们的工作服的搭配。”

胡俊天接着说:“我觉得王总与陈助理说得很好,不过,我再补充一点,我们已经制定了卫生管理规范,但对于检查小组我觉得可以成立一个专门小组,专门负责一些技术上的检测工作。”

原本会议会很简短,然却是开了很长时间,在这次会上我们高层再一次达成共识,为丽华以后的工作指明的方向,只不过又一次增加了员工的劳动强度,然而对于现在的丽华员工来讲,这些都不是问题,因为大家都希望看到丽华的重生!

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