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第794章 美味好吃的的茶香菜系!林旭:是时候练习国宴菜了!【求订阅】

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“哈,茶香鸡果然一点都不难!”

  沈佳悦放下炒锅和勺子,脸上满是做出美食的得意和欣喜,要不是这会儿还在拍视频,她真想叉着腰大笑三声。

  本总厨出手,就没做不出来的菜品。

  没办法,谁让咱做菜天赋高呢,想低调都不行哒!

  林旭将相机从三脚架上取下来,拿着来到工作台前,开始拍特写。

  该说不说,这茶香鸡做得还真挺到位的,鸡身完整,色泽红润,鸡肉的鲜味和茶叶的香味混合在一起,闻着就让人馋得慌。

  沈佳悦凑过来,抓着菜刀在磨刀棒上刮了几下:

  “旭宝,我做的茶香鸡还行吗?”

  林旭:“……”

  我要说不行,你准备直接砍人吗?

  他专心致志推进镜头,争取拍到更多细节,然后说道:

  “香得我现在都抓不住相机了,只想赶紧撕下一条鸡腿尝尝味道……你先把菜刀放下,别一激动给我一下。”

  沈佳悦笑嘻嘻的把菜刀放回刀架上:

  “我这不是担心你领会不到精神嘛。”

  咋可能领会不到嘛,老妈早就交代过,不管悦悦做了什么家务,好与不好暂且不提,要先夸奖,哪怕简单烧了壶水呢,也要夸出一朵花来。

  特写拍完,林旭把相机换个广角镜头,准备拍试吃。

  沈佳悦把一份茶香鸡摆在专门拍试吃的小桌子上,顺便摆上筷子和吐骨头用的小碟子,准备就绪后冲谢保民说道:

  “师兄,该你上场啦!”

  谢保民笑了笑:

  “茶香鸡还没吃到嘴里,先被你们的狗粮给吃饱了……真羡慕你们的感情,这么夫唱妇随的,要是您们师嫂也这样该多好啊。”

  沈佳悦说道:

  “师兄你可以教她做吃的嘛,点心、糖果、蛋糕、小吃……只要嫂子感兴趣都可以的,你要激发她对烹饪的兴趣,女人都爱美,哪怕偷偷给她炖点儿银耳燕窝呢,嫂子也肯定非常高兴。”

  谢保民点点头:

  “你说得没错,我今天回去就试试。”

  他坐下来,开始拍摄试吃。

  “今天师弟打电话让我来拍试吃,还以为他又做了什么了不得的大菜呢,没想到是弟妹,这厨艺真让我刮目相看,要不是全程见证,真怀疑是师弟代劳。”

  老谢先说了两句,这才举起筷子,开始试吃。

  整鸡烹制,一般味道最好的部位是鸡腿和鸡翅,因为这是活肉,比较入味,同时汁水也挺多。

  但想要检验调味、火候等烹饪技术,就不能吃这些部位了,而是吃鸡胸。

  假如连鸡胸都好吃,那这只鸡就绝对不差。

  他用筷子插进鸡胸中,看着里面有肉汁渗出,立马笑着说道:

  “一般的厨师都没法把鸡胸做这么嫩,弟妹的手艺真是没得说。”

  两只筷子都插进鸡胸中,接着相互用力一撬,鸡胸就完全从中间裂开,露出了里面微微带着粉色的鸡肉。

  老谢夹起一块鸡胸尝了尝,竖起大拇指说道:

  “肉很嫩,也已经入味了,非常好吃。”

  身为钓鱼台的行政总厨,他自然不能像别人试吃那样,上来就是一顿狼吞虎咽来表现菜品的美味,那样不仅显得假,而且也跟老谢的身份不符。

  所以他从另一个角度让观众们见识了菜品有多美味。

  说完鸡胸,他还用筷子扎到茶香鸡的大腿根,丰腴的肉汁立马流淌出来,不用品尝,光肉汁流淌这一幕就能看出来,鸡的味道绝对超级棒。

  林旭换了台相机,调到长焦模式,拍了一下肉汁流淌的画面,而一旁的沈佳悦则是看馋了,转身将工作台上另一只茶香鸡拿过来,上来就拧掉了一条大腿。

  鸡腿肉带着弹性,里面的肉汁迸溅出来,看着她顿时口水直流,捏着鸡腿就送进嘴里咬了一口。

  软嫩多汁的鸡腿肉味道鲜美,豉香、茶香、肉香,再加上甜咸交织的味道,让沈佳悦心里很是震惊。

  哇噻,这么好吃的鸡肉真是我做的?

  回头再做一次,让老爸老妈奶奶姥姥姥爷舅舅他们都尝尝。

  哼哼,这可是茶香鸡诶,居然被我轻松做出来了,从今以后,我看谁还说本宝宝是厨房小白!

  你见过能独自做出茶香鸡的厨房小白吗?

  很快,谢保民试吃结束,沈佳悦也吧唧吧唧的啃了半只鸡。

  林旭关掉相机,这丫头赶紧催促道:

  “不是我自夸,这茶香鸡真的超好吃,旭宝你赶紧尝尝!”

  其实童子鸡本身就足够鲜嫩,再加上生抽和冰糖炖出来,味道怎么会差?

  林旭将谢保民试吃那只鸡的鸡腿撕下来尝了一口,笑着说道:

  “别说,味道真是不错,又嫩又入味,茶香味也恰到好处,回头可以在亲戚面前炫耀一波了。”

  沈佳悦也是这么想的:

  “哈哈,等燕宝回来,我会让她好好认识一下,五一期间她究竟错过了什么!”

  谢保民惦记着回家给苏佩佩惊喜,擦擦嘴说道:

  “你们继续吃吧,我先回去了,给你们师嫂准备个爱心晚宴,希望能给她带来点惊喜。”

  沈佳悦一听,立马将一只没动过的茶香鸡端过来,小心用打包餐盒盛起来,又从锅里舀了点汤汁浇上去:

  “师兄,这只鸡给嫂子带回去吧,激发一下她学习烹饪的兴趣,连我这种泡面都做不好的人也能做出茶香鸡,说不定回头嫂子还能做出一桌满汉全席呢。”

  老谢一听顿时乐了:

  “满汉全席就算了,只要她对烹饪有兴趣,偶尔像你们这样琴瑟相合,我就非常知足啦。”

  老谢两口子的感情虽然比以前好了很多,但一个是教师,一个是厨师,共同语言不是太多。

  要是苏老师能对烹饪感兴趣,那以后的日子将会更加和谐幸福。

  等谢保民离开,林旭坐下来继续吃鸡,沈佳悦则是拿了一些排骨过来,打算把剩下的汤二次利用一下,再做点茶香排骨。

  “旭宝,排骨直接放进去行不行?”

  这些都是上好的排骨段,带一点点脆骨,最适合用来炖煮。

  林旭看了一眼说道:

  “别直接放,用小苏打抓洗一遍,把排骨中的血水抓出来,重新淘洗,然后再放进锅里煮。”

  “唔……原来还要洗呀,那调料还需要再放一遍吗?”

  “加一大勺黄酒,别的调料……你这排骨差不多有五斤,再放一块冰片糖,一小碗生抽,一撮茶叶就行,别的就不用放了。”

  煮鸡的原汤再加点黄酒,补点生抽和糖,就能二次利用煮制排骨了。

  除了排骨之外,也可以煮五花肉、鸭子等食材。

  反正不管做什么,味道都几乎一样,都是茶香味夹杂着生抽的豉香,味道是长三角地区经典的甜咸口味,大多数人都能接受。

  沈佳悦忙活着将排骨炖到锅里,见林旭吃得很开心,忍不住问了一句:

  “真的很好吃吗?”

  “对,真挺好吃的,完全出乎我的预料,童子鸡就适合这么煮着吃。”

  “还剩下一只,那我端到外面让大家品尝了呀。”

  “行,端出去吧。”

  林旭吃了一整只鸡,又将沈佳悦剩下的小半只鸡吃了个干净,这才觉得吃过瘾了,他洗洗手,去隔壁厨房要了一大杯南瓜羹,坐在卡座上慢慢喝着。

  端到外面的茶香鸡已经被舒云小董她们瓜分一空,这种童子鸡个头小,不经吃,再加上味道确实好,几人都有些意犹未尽。

  “锅里还有茶香排骨呢,等会儿午饭时你们可以继续吃。”

  女孩子喜欢甜咸口的菜品,沈佳悦也不例外,她美滋滋的看着林旭问道:

  “旭宝,等会儿煮排骨剩下的汤还能做什么啊?是不是就没法煮了?”

  林旭喝了口丝滑香甜的南瓜羹:

  “怎么会呢,这种老汤越煮味道越香,你可以继续煮鸡或者排骨,或者鸭子鸡蛋啥的,对,可以放点鸡蛋,先在清水中煮一下,再将鸡蛋壳敲碎了放进肉汤里,浸泡一夜,做出来的就是卤香茶叶蛋了。”

  沈佳悦没想到煮肉的汤还能这么用,觉得烹饪真的好神奇。

  晚饭时,她将煮好的排骨端出来让大家品尝。

  排骨全部是肋条,没有关节和猪大骨,均匀的剁成了五六厘米的长段,此时被煮到两头露着骨头,红润的肉块散发着浓郁的肉香和茶香,闻着就让人馋得慌。

  “哈哈,快尝尝,这可是我亲手做的茶香排骨。”

  沈佳悦脸上带着兴奋,终于发现为什么厨师喜欢看大家吃饭了,这种亲手做出来的菜品被大家抢着吃的感觉,真是太美妙了。

  林旭之前吃了一只半茶香鸡,又喝了一大杯南瓜羹,已经完全吃饱,不过为了给自家宝宝捧场,他还是夹起一块排骨认真尝了尝。

  虽然从专业的角度来看,排骨应该再浸泡一会儿才更好吃,但对于一个没有烹饪经验的人来说,能做到这种地步,真的很难得。

  所以他只能继续夸奖,满足乖宝宝的虚荣心。

  “哇,这个排骨真是绝了,又香又美味,可惜没尝到茶香鸡,有些小遗憾啊。”

  睡到晚饭才起床的曾晓琪端着米饭,一边大口吃着排骨,一边感叹这可是用两千块钱一两的茶叶炖出来。

  好不好吃暂且不提,光这么高的成本,吃到就是赚到。

  这会儿她也有心情给大家分享旅游见闻了:

  “这一趟旅游让我发现景区的美食真是越来越同质化了,景区的各种周边饰品啥的,更是清一色Made in Yiwu,各种古街也几乎一个样,真是无聊。”

  今年兴起的特种兵旅游,全是曾晓琪这种,到一个地方打完卡就走,同质化的商品,让这种游客没有停留的兴趣。

  林旭说道:

  “不光旅游同质化,餐饮也几乎一样,现在大城市的中端餐饮,几乎都是火锅烤肉烤鱼等菜品的天下,后厨不做菜,所有食材都是总公司加工好送来的,传统中餐要么集中在高端,要么是苍蝇馆子……”

  其实很多中餐从业者不是没想过下沉,但下沉市场就要降低价格,大城市的房租水电人力又那么高,最终只会落个赔钱赚吆喝的地步。

  这是社会的自然选择,毕竟在房租好几万起步的大城市,不适合薄利多销的经营理念,要么提升味道档次,走高端路线,要么去偏僻点儿的地方开苍蝇馆子,别的真没什么好办法。

  沈佳悦好奇的问道:

  “旭宝,要是咱开一些快餐店或者盒饭店,能挣钱吗?”

  林旭摇了摇头:

  “应该不行,而且自强生煎做得好好的,咱不能自己抢自己的生意。”

  他其实有个想法,不过需要等师父回来,跟他老人家沟通一下,确定成熟了再实施。

  第二天早上,老黄将鸭子送了过来。

  五百只鸭子,量多得吓人,一筐筐刚刚宰杀好褪完毛的鸭子还略微有些温热,林旭来到店里顾不上吃早饭就开始忙活。

  浸泡、清洗、整形、搓盐……一套流程下来,鸭子就被一层层的码放在了一个台子上,台子周围还有导流槽,方便挤压出来的血水流淌进下水道中。

  “这么多只鸭子,一直到中秋节那会儿再上新,会不会太冒险了?”

  老黄对林旭的做法有些担忧,正常情况下,腌两天的鸭子配上茶油直接蒸,味道也是可以的。

  “快速腌制确实可以,但就是不够纯粹,没有在茶油中浸泡四个月的鸭肉吃起来香……黄老板放心,只要鸭子上新,绝对会卖爆,不可能滞销的。”

  这倒不是林旭说大话,而是身为一个厨师的直觉。

  鸭子的品质在线,又经过四个月的制作,味道也特别出众,没有理由不大卖。

  所有鸭子全部处理好,林旭认真洗洗手,开始吃早饭。

  今天的早饭是咸豆腐脑配油饼,他去厨房里盛了一碗豆腐脑,浇上炒好的梅干菜,再放点辣椒油和盐水豆,略微搅一下舀一勺送进嘴里。

  嗯,豆腐脑的香味被梅干菜完全激发了出来。

  一口豆腐脑下肚,再拿起炸得喧软的油饼咬一口,那感觉真是太过瘾了。

  沈佳悦看着手机上的信息说道:

  “燕宝又在无人区住了一晚上,明天一早从那边飞回来,车子让拖车公司运到殷州,不打算开回来了。”

  运到殷州?

  林旭有些好奇起来:

  “不是新车吗?干嘛送到殷州啊?”

  “上的当地的临时牌照,京城上牌太麻烦,所以燕宝干脆送给景区了,让大家当代步车用……”

  啧啧啧,这就是有钱人的自驾游方式吗?

  近百万的车子,弄得跟一次性拖鞋一样。

  不过仔细想想,就算开到京城,大概率也是在地下车库吃灰。

  任杰的牧马人跟路虎卫士是同一种性质的车,卫士能去的地方牧马人也能去,而且卫士还贵一大截,不适合低调行事的任杰开,也就没弄回京城的必要了。

  相对来说,这种越野能力的强的车子,还是放在景区比较适合。

  大姨子眼睛不眨就把近百万的车子送到景区,自己这边也不能不表示,等回头她孩子出生,就包个大红包吧。

  亲戚就得有来有往,要是一味的索取或者付出,这样的亲戚关系注定长久不下去。

  林旭吃了一碗豆腐脑和一大张油饼,挺过瘾。

  吃饱喝足后,他对车仔吩咐道:

  “仓库里买的那几个大缸记得找人清洗一下,回头腌鸭子要用,洗完记得擦干水分,别留生水,否则容易霉变。”

  “好嘞!”

  车仔答应一声,便收拾碗筷开始忙活。

  沈佳悦把昨天做茶香鸡的视频剪辑好,上传到了网上。

  现在不是上传视频的好时机,因为这会儿流量低,应该到午饭前或者下午下班后,才是适合更新的黄金时间。

  但她急于让网友们观看,就没考虑那么多。

  而且就今天这内容,网友们一个个的还不得吹爆?

  果然,视频上传不久,评论区就热闹起来:

  “我去,老板娘厉害啊!”

  “过去总笑人家是厨房小白,谁能想到,她居然连茶香鸡都能做出来。”

  “外婆家出来挨打,看看人家老板娘做的茶香鸡,再看看你们卖的茶香鸡,不觉得惭愧吗?”

  “楼上兄弟冷静,老板娘这茶叶是偷沈老板的,单从茶汤的色泽上就能看出来,价格绝对不便宜,这对鸡肉有很大加成啊。”

  “对对对,我正想说呢,这么贵的茶叶,做出来的鸡绝对不一般,至少不会有劣质茶叶的那种苦味。”

  “我没吃到,一律当做不好吃【呲溜】”

  “居然连谢总厨都过来试吃,老板娘这面子真够大的。”

  “毕竟高大爷宠小徒弟,敢不来有可能会挨收拾。”

  “……”

  大家讨论七嘴八舌的讨论着,沈佳悦开心的挨个儿点赞。

  看完了网友们的彩虹屁,她闲着没事,见林旭包里有个牛皮纸信封,好奇的问道:

  “这是什么?”

  “尼克松访华期间的四次国宴请柬和餐单,回头等开工了我就和师父师兄一块儿拍摄了,现在先熟悉一下。”

  四次?

  沈佳悦有些意外,还以为国宴只有一次呢。

  林旭对她科普道:

  “从1972年2月21日中午尼克松抵达燕京至2月28日上午离沪回国,中美双方共举行过四次正式宴会,分别是2月21日晚中方的欢迎国宴,2月25日晚美方的答谢国宴,以及2月26、27日中方分别在杭州、沪上举行的晚宴。”

  沈佳悦眨了眨眼:

  “所以你们到时候要做四桌菜?”

  “对,四桌菜,杭州的最丰盛,都是地道的杭帮菜。”

  沈佳悦一听,立马抽出里面的请柬看了起来,这都是当年保存的,虽然历经几十年,但不管封面纸张,都透露着高端。

  她翻看着杭州国宴的请柬,见到一道名为菊花酥的点心,好奇的问道:

  “旭宝,什么是菊花酥啊?”

  林旭说道:

  “这是一种传统点心,你想吃吗?想吃我给你做!”

  “好吖!”

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